冬に入り一層寒さが増してまいりました。
部屋に篭りがちな季節ではありますが、寒さを吹き飛ばすような料理をご用意いたしておりますので、是非秩父にお越しください。
そんな寒い秩父では、秋から冬の終わりにかけて害獣駆除の為の猟を行なっております。ジビエ料理にとってはとても大切な時期です。
猟果は以下のとおりです。
１１月２２日（鹿）メス１頭 捕獲 秩父武甲山にて。
１１月２６日（鹿）メス１頭 捕獲 秩父武甲山にて。
１２月１４日（猪）メス
１２月２０日（猪）オス これは大きい！１００キロを超していました！
今の時期はどれも脂が乗っていてとても美味しくいただけます。丸一日３名がかりで解体調理を行いました。
１０キロ程の肉はスモーク用のタレに漬け込みます。スモーク完成までは４日間程かかります。他、ジビエ料理用の素材として加工調理を行いました。
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秩父にお越しになる際には、天候にご注意いただき、お車の方はスタッドレスタイヤの着用をお勧めいたします。ここ定峰も日当たりの悪い所は昼間でも道路が凍っている事があるので、運転にもご注意ください。
山の木々はすっかり葉が落ち山肌が見える状態ですが、その景色がまた一段と自然を感じさせます。空も澄んでいるのでより一層美しいです。
新しいメニューの鹿（もみじ）のしゃぶしゃぶは、１人前１５００円でご提供いたしております。
※２人前からご予約なしでもご用意いたします。
※混雑する時間帯は少しお待ちいただく事もございます。
次の新作は、もみじ（鹿）とぼたん（猪）のステーキを研究しております。他にもスペアリブのスモークなど。
日々、美味しくいただけるジビエ料理を研究しております。
