「ジビエ料理」という言葉をご存知でしょうか？
『ジビエ（gibier）とは、狩猟によって、食材として捕獲された野生の鳥獣の事であり、フランス料理の用語として用いられています。』（WikiPediaより引用）
秩父地方にも害獣駆除を目的とした狩猟期間が存在し、猪（イノシシ）、鹿（シカ）などの狩猟が行われております。
夢風庵では、その捕獲された猪、鹿をジビエ料理としてご提供いたしておりますが、「ジビエ料理」という言葉自体がそれほど馴染みのない言葉ですので、当店では「ぼたん（イノシシ）」、「もみじ（鹿）」といった昔から親しまれている名称でメニューに載せております。
そのジビエ料理は、コース料理、宴会料理としてご提供いたしておりますのでお近くにおこしの際は、是非「秩父の山グルメ」をお楽しみください。（※要予約）
「秩父の山グルメ」として定着していくよう、日々、ジビエ料理を研究しております。
